Tegaki

Outil ikejime : doit on dire Tegaki ou Tekagi ?

Ces deux mots Japonais employés dans les techniques ikejime et shinkeijime désignent une seule et même chose. Qu’on le nome Tegaki, ou Tekagi ces mots sont tous deux utilisés au Japon  différemment suivant les régions pour désigner l’outil ikejime en forme de crochet, qui permettra d’abattre le poisson sans souffrance. 

Tegaki  signifie  « crochet  » ou « griffe« , c’est l’outil ikejime utilisé depuis plusieurs siècles dans la technique shinkeijime par les poissonniers experts pour sacrifier le poisson sans stress ni souffrance, et améliorer sa chair pour  atteindre son niveau ultime : la qualité  sashimi« .

Le tegaki s’accompagne de deux autres outils incontournables pour réaliser un ikejime parfait, un câble shinkeijime : 

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pour détruire la moelle épinière,

ainsi qu’ un couteau pour pratiquer la saignée.

 Un design très aboutit :

Sa forme traditionnelle fut  étudiée pour abattre immédiatement les poissons sans leur causer de souffrances cet élément est central dans la technique shinkeijime.

La progressivité de sa pointe permet de pénétrer rapidement le crâne des poissons même les plus durs, détruire le cerveau éteindre la conscience, de la façon la rapide et la moins stressante possible. tout en réduisant les risques de blessures pour l’opérateur. C’est la technique d’abattage la plus humaine et ancestrale, la seule qui évite au poisson stress, agonie, suffocation, et souffrance.

les deux façons de se servir d’un tegaki en ikejime  : 

Le tegaki peut être utilisé de plusieurs manières :

Soit en plaçant le poisson sur le côté, on l’utilise en perforant le crâne derrière et au dessus de l’œil.

Ou alors on peut placer sa pointe entre les deux yeux, ce qui va faciliter ensuite le passage du câble shinkeijime, qui a comme fonction de détruire le cordon spinal.

Différentes variantes : 

On trouve deux formes de Tegaki :

Les tekagi traditionnels dont la pointe est en forme de crochet, de section triangulaire, à angle arrondi et progressif. 

Les modèles à pointe droite, en forme de dague ou de  poinçon, qui sont une version contemporaine de l’outil.

Les tegaki, des outils ikejime utilisés aussi dans d’autres contextes : 

Les poissonniers ne sont pas les seuls à utiliser ces outils, les dockers l’utilisent aussi au Japon comme crochet de manutention.
Son manche à parfois la forme traditionnelle d’un « pied d’éléphant » ce tegaki particulier se destine aux poissonniers experts ou dockers qui doivent travailler plus vite, l’outil est alors tenu dans la main par le bout du pied du manche. On s’en servira alors en frappant dans un mouvement très rapide à réserver aux experts. 

Des griffes d’escalades ou de combat sont aussi désignées par le mot Japonais Tegaki.